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Deux recettes gourmandes avec de la butternut

Une butternut coupée dans la longueur.

Chaque saison apporte avec elle une variété de fruits et de légumes spécifiques. En automne, c’est le règne des courges, en particulier de la butternut. La courge butternut est appréciée pour sa saveur douce et sa chair crémeuse. Ainsi, pour varier vos préparations culinaires et sortir des sentiers battus du classique potage réconfortant que nous chérissons tant, je ne vous propose pas une recette mais deux recettes originales à la butternut que j’ai réalisé lors de notre week-end transformation.

Une première recette qui combine les saveurs douces de la butternut avec la délicieuse texture moelleuse d’une brioche. Et une recette de gnocchi : un vrai délice et une option parfaite pour un repas d’automne savoureux.

Recette de pain brioché à la butternut

Ingrédients pour 12 parts (peut varier en fonction de la taille de vos boules de pâte)
Cuisson butternut : 30 min – Préparation : 15 min + 30 min – Temps de repos 12h si préparée la veille ou minimum 1h (il faut que la pâte est bien levée).

Ingrédients

La purée de butternut

  • 1 petite butternut bio
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La pâte à brioche

  • 500 g de farine
  • 200 gr de lait concentré (sucré ou non, selon les goûts)
  • 60 ml de lait végéral (ou animal) + 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 1 cuillère à café de sel
  • 40 g de beurre mou
  • La purée de butternut (environ 250 g)

La dorure

  • 1 œuf battu
  • Pour économiser du temps, la purée de butternut peut être préalablement cuite.
  • Vous pouvez aussi doubler les quantités pour congeler les boules de pâtes sur une plaque juste après la 3e étape. Pour la cuisson, déposer vos boules dans un moule recouvert de papier sulfurisé et laisser décongeler. Vous aurez ainsi de bons petits pains à disposition.

Instructions

  1. Préparez la purée de butternut :
    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Coupez la butternut en deux, retirez les graines, faire des incisions dans la chair, badigeonnez d’huile d’olive.
    • Placez les moitiés de butternut, sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
    • Retirez la chair de la butternut et réduisez-la en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur. Laissez refroidir.
  2. Préparez la pâte à brioche :
    • Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
    • Ajoutez le lait tout en mélangeant.
    • Incorporez le beurre mou coupé en morceaux. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
    • Ajoutez la purée de butternut refroidie et pétrissez à nouveau pour bien l’incorporer.
    • Formez une boule de pâte et placez-la dans un bol légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer. Je la fait la veille et elle repose toute la nuit. Si vous êtes pressé(e), laissez reposer au moins 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  3. Façonnez la brioche :
    • Déposez la pâte délicatement sur une planche farinée.
    • Divisez la pâte en portions égales et façonnez-les en boules. Placez-les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule.
  4. Dorez et cuisez :
    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Badigeonnez les boules de pâte avec l’œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée.
    • Recouvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau 30 minutes
    • Enfournez dans le four préchauffé avec un petit récipient contenant de l’eau et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
    • Laissez refroidir sur une grille.

Votre brioche est prête à être dégustée ! Elle est parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Profitez de sa douceur et de son arôme subtil de butternut.

Recette de gnocchi à la butternut

Ingrédients pour 4-6 parts
Cuisson butternut : 30 – 40 min – Préparation : 20 min

  • Vous pouvez aussi conserver une part de la purée de butternut pour réaliser une sauce très crémeuse. Ajoutez un peu de crème liquide, du parmesan et mélangez le tout.

Ingrédients

Les gnocchi

  • 1 petite butternut (environ 500 g)
  • 2 tasses de purée de butternut
  • 2 1/2 à 3 tasses de farine
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • Sel et poivre, pour assaisonner

La sauce à la sauge et au beurre

  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 10-12 feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre, pour assaisonner
  • Parmesan râpé (en option, pour saupoudrer)

Instructions

  1. Préparez la purée de butternut :
    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Coupez la butternut en deux, retirez les graines, inciser la chair, salez, poivrez et huilez.
    • Placez les moitiés de butternut avec de l’ail dans la partie creuse sur une plaque de cuisson. Cuisez au four pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
    • Retirez la chair et l’ail de la butternut et réduisez-la en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur. Laissez refroidir.
  2. Préparez la pâte à gnocchi :
    • Dans un grand bol ou directement sur le plan de travail, mélangez la purée de butternut et l’œuf.
    • Ajoutez progressivement la farine, en commençant par 2 1/2 tasses. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine.
  3. Façonnez les gnocchi :
    • Divisez la pâte en portions gérables et roulez-les en boudins de 2 cm de diamètre.
    • Coupez les boudins en petits morceaux d’environ 2 cm pour former les gnocchi.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez les marquer à l’aide d’une fourchette.
  4. Cuisson des gnocchi :
    • Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
    • Plongez les gnocchi dans l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, ce qui prend environ 2 à 3 minutes. Utilisez une écumoire pour les retirer de l’eau et placez-les sur une assiette.
  5. Préparez la sauce à la sauge et au beurre :
    • Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
    • Ajoutez les feuilles de sauge fraîche et faites-les frire brièvement jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, environ 1 à 2 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.
  6. Mélangez les gnocchi avec la sauce :
    • Ajoutez les gnocchi cuits à la poêle avec le beurre restant et faites-les dorer légèrement.
    • Servez les gnocchi dans des assiettes, garnissez de sauge frite croustillante, assaisonnez avec du sel et du poivre, et saupoudrez de parmesan râpé, si vous le souhaitez.

Les gnocchi à la butternut sont délicieusement crémeux et parfaits pour les amateurs de saveurs automnales.

Gnocchi à la sauce crémeuse - 100% butternut
Gnocchi de butternut à la sauce crémeuse également à la butternut

Vous avez maintenant à disposition 2 recettes à la butternut réconfortantes. Je vous souhaite un bon appétit !

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3 commentaires sur “Deux recettes gourmandes avec de la butternut”

  1. Super merci Muriel ; cela tombe bien, j’ai une butternut sous la main et je n’imaginais pas d’autres sortes de gnocchis qu’à la pomme de terre. Je teste et te reviens 🙂

  2. Retour de ping : Légumes et soins du potager en hiver - Défi #5 - Abeille Eco-Lierre

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